Comment la fève de cacao est transformée en chocolat ?

En vérité, la plupart des consommateurs de chocolat ignorent beaucoup de choses sur ce produit. D'où vient-il ? Ou plutôt, d’où viennent les fèves de cacao ? Comment sont-elles transformées en chocolat ? Chez les Chocolats Diot, nous mettons toujours un point d’honneur à vous proposer des produits responsables, sains, naturels. C’est donc avec cette même démarche que nous vous proposons de faire un point, avec vous, sur le cacao, sa provenance et ses méthodes de transformation.

La fève de Cacao, à l’origine même du chocolat

La fève, c’est ce qui constitue l'ingrédient principal de tous les chocolats. Elle est issue du fruit du cacaoyer. Ce fruit est en réalité une cabosse, qui ressemble à une grosse citrouille de couleur verte ou jaune. À l'intérieur de cette cabosse se trouvent des graines en forme d'amande, les fèves de cacao. Le cacaoyer est un petit arbre tropical originaire du Mexique, qui pousse aujourd'hui dans de nombreux pays tropicaux, notamment en Afrique de l'Ouest, en Amérique latine et en Asie.

La récolte des cabosses de cacao est un processus délicat, qui se fait encore aujourd'hui à la main dans de nombreuses régions du monde. Les producteurs doivent être très prudents pour ne pas endommager l'arbre, afin qu'il puisse continuer à produire des fruits de qualité pendant de nombreuses années. Bien que le cacaoyer fleurisse tout au long de l'année, seules quelques-unes de ces fleurs donneront des fruits, compter environ une sur 500.

Déguster des fèves crues ?

Les fèves de cacao crues ont un goût très différent de celui du chocolat que nous connaissons tous. En effet, fraîches, les fèves de cacao peuvent être consommées, mais elles ont un goût très amer et peu agréable en bouche. Cependant, elles offrent une expérience gustative unique, notamment grâce au mucilage blanc et gélatineux qui entoure la fève et qui est très acidulé. Une fois séchées, les fèves de cacao peuvent être dégustées comme des fruits secs. Bien qu'elles soient encore très amères, les fèves de cacao crues conservent tous leurs nutriments et sont donc excellentes pour la santé.

Dans quels pays sont produites les fèves de cacao ?

La culture du cacao est intimement liée aux régions tropicales et subtropicales du monde, situées entre les deux tropiques. Cette zone est connue sous le nom de "ceinture de cacao", car elle concentre la majorité des pays producteurs de cacao. En effet, le cacao est une culture qui nécessite un climat chaud et humide pour se développer et pour produire des fèves de qualité. Les pays producteurs de cacao sont nombreux et répartis dans différentes régions du monde. L'Afrique de l'Ouest est la région la plus importante en termes de production. La Côte d'Ivoire et le Ghana représentent à eux seuls plus de la moitié de la production mondiale de cacao. L'Amérique latine est également une région majeure de production. Enfin, plusieurs pays d’Asie produisent des fèves de cacao de qualité.

La production de cacao est souvent un moteur économique important pour les pays producteurs, mais elle est également soumise à des défis importants. Les maladies, les changements climatiques et les pratiques agricoles non durables peuvent tous affecter la qualité et la quantité des fèves de cacao produites. C'est pourquoi de nombreux producteurs de cacao travaillent désormais à améliorer leurs pratiques agricoles, en adoptant des méthodes durables et respectueuses de l'environnement. Ils cherchent également à préserver les variétés de cacao locales, qui sont souvent menacées par la standardisation et l'homogénéisation des pratiques agricoles. Une démarche largement soutenue par les Chocolats Diot.

Comment transforme-t-on la fève de cacao en chocolat ?

Tout commence par la sélection des fèves de cacao, qui doivent être triées et nettoyées pour éliminer les impuretés. Ensuite, les fèves sont torréfiées, ce qui leur donne leur saveur caractéristique. Après la torréfaction, les fèves sont broyées pour obtenir une pâte de cacao, qui sera ensuite pressée pour séparer le beurre de cacao des solides de cacao. Ces derniers seront finalement broyés pour obtenir une poudre de cacao, qui servira à la fabrication des chocolats en poudre et des produits de boulangerie. Le beurre de cacao sera quant à lui utilisé pour donner de la texture et de l'onctuosité aux chocolats. Enfin, la pâte de cacao et le beurre de cacao sont mélangés avec du sucre et d'autres ingrédients, puis moulés pour créer de délicieuses gourmandises chocolatées.

Ces étapes sont toutes essentielles dans la confection d’un chocolat de qualité. Et si la production des fèves se doit d’être éthique et irréprochable, il en va de même pour la transformation en chocolat. C’est dans cet état d’esprit que les Maîtres chocolatiers des Chocolats Diot élaborent leurs recettes artisanales avec un savoir-faire et un respect des traditions exemplaires. Afin de fabriquer des chocolats aux qualités gustatives supérieures, loin des standards médiocres imposés par des politiques industrielles dangereuses pour les producteurs, comme pour les consommateurs.